Stéphane Molé, un Chef chez Vous...  

 

 


 

 

Après 5 années d'études au lycée hôtelier de Strasbourg, sanctionnées par différents diplômes spécialisés en restauration, Stéphane Molé a commencé son parcours professionnel qui l’a conduit en Angleterre, puis à Annecy à l’Impérial Palace et ensuite à Paris où après son service militaire à l’hôtel Matignon, il a intégré la brigade du restaurant de Mr Joël Robuchon rue de Longchamps. Pendant cette période, il a participé au déménagement de ce dernier Avenue Raymond Poincarré et évolué au sein d’une équipe de grands professionnels tels Frédéric Anton, Benoît Guichard ou Eric Briffard.

Après 15 mois passés dans cet univers de Haute Cuisine, Stéphane Molé s’est investi dans une cuisine privée de direction d’une multinationale française afin de s’occuper de façon autonome des repas et réceptions organisés par le Président et ses proches collaborateurs.

En parallèle, il a pu se perfectionner au travers de stages en boucherie chez Mr André à Boulogne-Billancourt ainsi qu’en pâtisserie aux côtés du grand chef pâtissier Christophe Felder qui officiait à l’hôtel Le Crillon.

L’installation au 8 rue Chapu 16ème arrondissement s’est faite dans la logique d’un parcours où l’exploitation d’un restaurant en nom propre était un objectif clairement énoncé. Celle-ci s’est effectuée le 15 décembre 1998.

Petit à petit, le restaurant Les Ormes a commencé à gagner en réputation et en février 2002, le Guide Michelin lui décernait une étoile. Cette étoile a suivi lors du déménagement de l’enseigne dans le 7ème arrondissement lors de la reprise du restaurant Le Bellecour en mai 2004. Dans ce restaurant de style classique, j'ai continué à proposer une cuisine française traditionnelle avec quelques interprétations plus actuelles, élaborée à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.

 

Aujourd'hui, après m'avoir connu dans le 16ème puis le 7ème arrondissement de Paris dans mon établissement Les Ormes, 1 étoile au guide Michelin, vous pouvez me retrouver à présent directement dans vos cuisines où je serai heureux d'élaborer vos mets de fêtes, déjeuners ou dîners, ou bien encore si vous le souhaitiez, dispenser quelques cours afin que vous puissiez à votre tour travailler les produits et les recettes que vous affectionnez tout particulièrement

Vous pouvez me contacter 06-19-77-78-50 ou bien par mail :

contact@stephane-mole.fr